蔬菜具有显着的营养和健康益处。 有充分的理由将蔬菜纳入人类饮食，因为它们富含生物活性化合物，因此它们可以帮助降低某些疾病的风险。 本文分析了蔬菜的营养品质及其对疾病的预防作用。 每个蔬菜家族和每个蔬菜都包含独特的生物活性化合物组合。 蔬菜的健康益处不应与一种蔬菜联系在一起。 研究表明，蔬菜具有抗氧化，抗癌，抗糖尿病和降低心血管疾病的作用。 植物生物活性化合物降低某些疾病风险的机制是复杂的，有时是未知的。