海藻酸钠对面团体系以及面条品质的影响

不同淀粉对面团特性以及馒头品质的影响 ，卢丹妮，张晖，为研究不同淀粉对面团的影响，将不同种类的六种淀粉10%添加到面粉中，补充谷朊粉以保证混合粉中面筋含量与空白面粉一致。对混合粉

食品对于人类而言拥有着获取营养和品味美食两个功能,而淀粉及变性淀粉对面条品质影响研究所蕴含的知识与...该文档为淀粉及变性淀粉对面条品质影响研究,是一份很不错的参考资料,具有较高参考价值,感兴趣的可以

魔芋粉不同添加时间对面条品质的影响，赵丹，周韵，面条是我国主要的传统食品。魔芋粉已作为品质改良剂用于面条生产中，确定魔芋粉不同添加方法对面条品质的改善效果有重要意义。本

不溶性膳食纤维对面团性质和面包品质的影响，杨艺，徐菲菲，为进一步探究不溶性膳食纤维的添加对面包品质影响的机理，本文以大豆、柑橘和小麦纤维为原料，代替面包基础配方中的小麦粉，测定

真空和面中抗坏血酸的氧化及对面团品质的影响，赵娟娟，吴凤凤，本文以抗坏血酸（Vc）的氧化率和面皮强韧性为指标，研究了真空和面中抗坏血酸的氧化及其对面团品质的影响。结果表明：抗坏血酸的�

共发酵酸面团对面包烘焙特性的影响，闫博文，何晓赟，本研究采用植物乳杆菌与面包酵母共发酵的方式制备酸面团，研究比较了其对混合面团生化性质和面包烘焙特性的影响。结果表明，由于

乳清浓缩蛋白对面条粘性的影响研究，陈舒涵，包玉龙，本实验在面粉中添加不同比乳清浓缩蛋白对面条粘性的影响研究例的乳清浓缩蛋白（Whey protein concentrate，WPC），并分析其对面条品

在杏果保鲜方面，海藻酸钠的浓度调控是一个备受关注的研究方向。通过调整不同浓度的海藻酸钠处理，研究人员发现这对果实的保鲜效果产生了明显的影响。随着海藻酸钠浓度的增加，果实的保鲜期延长，但高浓度下可能导致

热处理面粉对生鲜面条品质的影响，洪婷婷，吴凤凤，为探究改善面粉及生鲜面条品质的方法，将面粉在80、90和100℃条件下的灭菌锅中分别处理10 、20 和30min，并制作生鲜面条。以面粉的理化

海藻酸钠和燕麦β-葡聚糖对绿豆淀粉凝胶性质的影响，成玉梁，李伟楠，以绿豆淀粉为实验对象，对比添加0.3%明矾组，研究海藻酸钠和燕麦β-葡聚糖等两种常见水溶性多糖的引入对淀粉糊化过程和凝胶性质的�