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小麦面筋蛋白碱性蛋白酶水解的研究，孔祥珍，周惠明，分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究，结果表明Alcalas
小麦面筋蛋白-多糖复合物制备及应用，冀世敏，张连富，本文首先以溶解度为指标，通过单因素和正交实验，研究了在湿热条件下制备小麦面筋蛋白-多糖复合物的方法，确定了小麦面筋蛋白-多�
小麦面筋蛋白肽的阿片活性及其分子量分布的研究，孔祥珍，周惠明，采用豚鼠回肠离体检定法对由不同蛋白酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃酶、胰酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶）水解制备的小麦面筋蛋白肽
小麦面筋蛋白-果胶复合物改性对其功能特性的影响 ，冀世敏，张连富，为探究果胶对小麦面筋蛋白功能特性的影响，以溶解度、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性为评价指标，研究
食品对于人类而言拥有着获取营养和品味美食两个功能,而腐乳肉的制作工艺所蕴含的知识与资料定不会让你失...该文档为腐乳肉的制作工艺,是一份很不错的参考资料,具有较高参考价值,感兴趣的可以下载看看
加工工艺对于富含亚油酸的浓缩乳蛋白的影响，庄丰辰，胡锦华，浓缩牛乳蛋白（MPC）是全乳蛋白产品，具有更好的食品功能特性，已作为一种新型蛋白配料被广泛应用于各种高蛋白食品中。本研究在MPC
酶解辅助反胶束法萃取小麦胚芽蛋白前萃工艺的优化，毛丙永，张海华，采用由AOT（琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠）-异辛烷-KCl缓冲液组成的反胶束体系，联合酶解技术提取脱脂小麦胚芽蛋白。探讨了提取时间
高蛋白核桃粉的工艺条件研究，于爱霞，华欲飞，研究均质条件、料液浓度、进风温度、出风温度对喷雾干燥核桃粉产品溶解时间、分散度等性质的影响。结果表明，当均质压力为40MPa，�
冰结构蛋白对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响，李玲玲，黄卫宁，本文主要研究了冬小麦冰结构蛋白（ISP）对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响。主要采用差示扫描量热仪、流变仪、扫描电子显微镜分别测定
不同面筋蛋白组分对面包品质的影响,杨天一,姚晓丹,将谷朊粉,提取的麦谷蛋白,麦醇溶蛋白分别添加到面包中,以面包比容为评价指标,研究其对面包品质的影响。实验结果表明,三者均
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