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可得然胶对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响，韩静文，姜启兴，为提高高温杀菌鱼糜制品的品质，本文研究了不同添加量的可得然胶对120℃杀菌白鲢鱼糜凝胶特性的影响。通过测定可得然胶-鱼糜复合�
鱼糜制品品质的评价指标研究，李红霞，黄艳春，以鱼丸为对象，研究15℃、5℃、0℃、-18℃四种贮藏温度下，鱼丸中细菌总数及TVB-N值、TBA值、总酸度的变化，分析这些变化与贮藏时间的
食品对于人类而言拥有着获取营养和品味美食两个功能,而淀粉和变性淀粉煳化特性的研究所蕴含的知识与资料...该文档为淀粉和变性淀粉煳化特性的研究,是一份很不错的参考资料,具有较高参考价值,感兴趣的可以下载
木薯淀粉和羟丙基木薯淀粉对草鱼肌原纤维蛋白热致凝胶特性的影响，孙丰原，王玉芳，向草鱼肌原纤维蛋白中添加一定量的木薯淀粉和羟丙基木薯淀粉，制备复合凝胶。采用质构仪、动态流变仪、扫描电镜研究2种淀粉的添�
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豌豆淀粉对挤压米线加工特性的影响，李燕，焦爱权，将不同比例的豌豆淀粉添加到挤压米线中，研究了复配粉的膨润力、溶解性、糊化特性、流变学特性，同时对复配粉制作的米线品质进行
发酵温度对酸奶凝胶流变特性的影响，武莎，李栋，本论文以市售的新鲜全脂巴氏杀菌奶为基料，采用丹麦汉森公司的YF-L812型发酵剂，用动态流变仪实现对凝胶过程的在线监控，对不同发�
淀粉分支酶改性对木薯淀粉流变学特性的影响，李雅迪，李才明，将来源于热谱糖苷酶地芽孢杆菌(GeobacillusthermoglucosidansSTB02)的淀粉分支酶作用于木薯淀粉制备高支化木薯淀粉
长期遮荫对小麦籽粒淀粉理化特性的影响，张传辉，姜东，揭示了长期遮荫对小麦籽粒淀粉理化特性的影响。选用扬麦11和扬麦158两个冬小麦（TriticumaestivumL.）品种为材料，测定成熟期胚乳淀粉
海藻酸钠和燕麦β-葡聚糖对绿豆淀粉凝胶性质的影响，成玉梁，李伟楠，以绿豆淀粉为实验对象，对比添加0.3%明矾组，研究海藻酸钠和燕麦β-葡聚糖等两种常见水溶性多糖的引入对淀粉糊化过程和凝胶性质的�
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